Η Σεβαστή Θεοδοσίου είναι Πληροφορικός, με μεταπτυχιακό δίπλωμα στο Ηλεκτρονικό Εμπόριο. Εκπονεί διδακτορική διατριβή στο πεδίο των Σοβαρών Ψηφιακών Παιχνιδιών. Ειδικεύεται στον σχεδιασμό και την ανάπτυξη εφαρμογών διαδικτύου. Τα ενδιαφέροντά της περιλαμβάνουν την ενσωμάτωση των ΤΠΕ στην εκπαιδευτική διαδικασία καθώς και ζητήματα σχεδιασμού και χρηστικότητας ψηφιακού υλικού. Έχει εργαστεί ως Πληροφορικός στην πρωτοβάθμια εκπαίδευση καθώς και στην επαγγελματική εκπαίδευση και κατάρτιση. Έχει συμμετάσχει σε ερευνητικά έργα και έχει δημοσιεύσει εργασίες σε διεθνή περιοδικά, συνέδρια και συλλογικούς τόμους.